[ Template ] Đặc sản Việt Nam

Thanh Trì có bánh cuốn ngon,
Có gò Ngũ nhạc, có con sông Hồng,
Thanh Trì cảnh đẹp, người đông,
Có cây sáo trúc bên đồng lúa xanh.

Câu ca dao cổ trên phần nào đã cho thấy sự nổi tiếng và vị ngon độc đáo của món bánh cuốn Thanh Trì.

Làng cổ Thanh Trì trải dài 3 km dọc đê con sông Hồng ở phía Nam Hà Nội từ nhiều năm nay nổi tiểng với món bánh cuốn. Tên gọi bánh cuốn Thanh Trì dường như đã trở thành "thương hiệu" riêng cho món quà độc đáo này của người làng Thanh Trì cũng như của những người yêu Hà Nội.

Làm bánh cuốn cũng khá công phu, bột tráng bánh phải chọn loại gạo ngon, xay mịn như nước, từng lá bánh được tráng trên khuôn vải căng chụp trên nồi nước sôi. Mỗi lá bánh mỏng tang như tờ giấy, được thoa thêm một chút mỡ phi hành cho thơm. Khách ăn đến đâu, người bán khẽ bóc từng lá đến đấy như tách thứ lụa mỏng, mịn mỡ màng. Bánh cuốn không chỉ ngon và trông đẹp mắt, để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của bánh cần có nước chấm. Nước chấm khéo pha với các loại nước mắm ngon, dấm nếp, thêm vài lát ớt tươi, giọt cà cuống và hành phi . Bánh có thể ăn kèm với chả quế, ruốc thịt, ruốc tôm hấp nóng trong một nồi nước.* Mỗi đĩa bánh cuốn Thanh Trì với mươi lá mỏng là đủ một bữa điểm tâm thanh cảnh mà ngon lành.

Hình ảnh những cô hàng bên thúng bánh cuốn đã trở thành hình ảnh thân quen với những người dân sinh sống tại Hà Nội. Chỉ là món quà quê dân dã nhưng bánh cuốn Thanh Trì đã thổi hồn cho ẩm thực Hà Nội, tinh tế mà thanh cao.

Ở Hương Canh - Tam Đảo thuộc tỉnh Vĩnh Phúc có món vó cần (nộm rau cần), một món ăn dân dã được lưu truyền qua nhiều đời, đến nay vẫn hấp dẫn thực khách.

Rau cần trắng nhặt hết rễ và lá, rửa sạch, chẻ đôi những cọng to, nghiêng dao thái vát thành miếng dài chừng hai đốt ngón tay (hai đầu đều vạt ống). Bánh đa mật đường (chưa nướng) cắt nhỏ cỡ ngón tay rán giòn xoắn lại như phoi bào gỗ.

Thịt ba chỉ (cả bì đem luộc chín thái mỏng - vừng rang, lạc rang giã giập - Tất cả các thứ trên cho vào trộn đều, cho thêm giấm, đường, nước mắm, nếm vừa khẩu vị.

Bày lên đĩa, trên mặt nộm rắc thêm rau thơm. Nhìn đĩa nộm đã thấy hấp dẫn. Khi ăn thấy có đủ hương vị thơm giòn của cọng cần, bùi béo của vừng lạc, ngọt ngọt của đường, chua chua của giấm, giòn tan, béo, ngọt của bánh đá quyện với dẻo thơm của bì, thịt mỡ ba chỉ lại điểm một chút rau thơm.
Pa pính

Là món cá nướng. Người ta dùng các loại cá bản to như chép, mè, trôi, chắm..., con độ một cân, cân rưỡi mổ đằng lưng, bỏ ruột, để ráo nước, rồi xoa một lượt muối rang nổ vào bên trong cá: Mắc khén, ớt tươi nướng, nghiền nát, hành tỏi, rau thơm rau mùi thái nhỏ, tất cả trộn đều nhồi vào bụng cá, để một lúc cho ngấm gia vị, cá cứng; cặp dọc cá, nướng trên than hồng. Cá chín dậy mùi thơm rất riêng, rất độc đáo.

Trứng là món ăn dễ chế biến nhất, ai không biết nấu ăn cũng có thể vào bếp với nhiều món trứng. Nhưng trứng còn có nhiều công dụng khác ngoài việc là một thức ăn dinh dưỡng .

- Nếu lỡ nấu canh mà các bạn đậy nắp nồi thì nước canh sẽ bị đục và nhiều bọt. Bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào nồi canh. Lòng trắng trứng sẽ quến hết những bọt dơ và nước canh của bạn sẽ trong lại.
- Vì nấu cơm nhão nên khi chiên, cơm cũng vẫn bị nhão. Bạn chỉ cần đập vào chảo cơm chiên 1 quả trứng gà, cơm sẽ ráo lại ngay.
- Khi chiên trứng muốn cho trứng nở xốp, không bị khô, sau khi nêm nếm gia vị, bạn đánh trứng đều tay rồi thêm vào 1 muỗng cà phê nước. Món trứng chiên của các bạn sẽ ngon hơn rất nhiều.

TheoSức sống mới.

Bạn có biết để món gỏi ngon thì nước mắm trộn phải thật khéo để gỏi không bị ướt.

Bạn hãy thử áp dụng công thứ 3 nước mắm + 1 đường và nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong – dùng nước mắm này trộn gỏi, đảm bảo gỏi trộn sẽ rất khô và không bị ướt hay đọng nước.
Ví dụ cứ 100ml nước mắm thì 200g đường là đủ, tùy theo món mà bạn có thể dùng chanh hay dấm để làm tăng độ chua, ngọt.
Với dấm bạn có thể nấu cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng chanh thì nên để riêng, vì nếu vắt chánh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.
Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cảc các loại món gỏi mà bạn muốn làm.

Từ Linh Hương 
Nguồn: amthuc

Chúng ta đều biết rằng cá rất tốt cho sức khỏe. Mỡ cá, đặc biệt là những loại cá béo như: cá hồi, cá ngừ Califoni, cá thu được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, và thậm chí cả những bệnh như Alzheimer và đột quỵ.

Nhưng dường như mọi người thường ngại nấu món cá tại nhà. Người Mỹ chỉ ăn trung bình 15 cân cá một năm nhưng họ ăn cá ở nhà hàng nhiều gấp 2 lần tự nấu tại nhà. Mua cá, bảo quản và chế biến món cá thì không quá khó. Sau đây là một vài bí quyết nhỏ giúp bạn có món cá thật ngon.

1.Chọn mua cá tươi ngon:

Biết cách chọn cá và hải sản tươi là một kĩ năng cần thiết. Trừ khi chính bạn là người bắt được cá, còn không thì bạn chẳng tài nào biết được chính xác cá có tươi hay không. Sau đây là một vài bí quyết để chọn được cá tươi.
- Đối với cá nguyên con ướp lạnh:
Xem mắt cá có trong và sáng hay không?. Mắt cá là chìa khóa quan trọng để biết được cá có tươi thực sự không, bởi vì chúng sẽ nhanh chóng chuyển qua màu xám đục. Cá có mắt màu xám đục có thể vẫn còn ăn được nhưng không còn ngon nữa.
Tiếp theo là nhìn vào thân cá. Chúng có còn độ sáng bóng hay không? Nếu có mảng đục hay nhạt màu trên thân cá thì không nên mua.
Ngửi cá. Một con cá tươi thường có mùi như là nước sạch, mùi biển hoặc thậm chí là mùi như dưa leo vậy. Không nên mua cá có mùi khó chịu. Nấu nướng cũng không làm giảm bớt những mùi vị đó được.
Nhìn vào mang cá. Mang cá phải có màu đỏ tươi. Nếu cá đã cũ, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu gạch nhạt. 
- Đối với cá nguyên con còn sống:
Cách tốt nhất để chọn cá, tôm, hay các loại hài sản sống là xem chúng hoạt động như thế nào. Nên chọn những con đang bơi khỏe hoặc di chuyển lạo xạo quanh thùng. Nếu nó ủ rũ ở một góc hoặc bơi yếu thì không nên chọn.

2. Bảo quản cá tươi.

Cá là loại thức ăn đắt và rất dễ hỏng, vì vậy phải bảo quản thật kĩ. Bảo quản đúng cách thì không khó, nhưng muốn bảo quản tốt nhất phải đi kèm thêm vài dụng cụ.
Đầu tiên bạn cần một cái hộp nhựa lớn. Tốt nhất là bạn sẽ dùng một cái hộp nhỏ hơn một xíu bỏ gọn vào cái cái hộp lớn hơn, sau đó đục thật nhiều lỗ ở dưới đáy hộp nhỏ. Cá và đá được đặt vào hộp nhỏ. Để tránh hộp nhỏ chạm đáy hộp lớn, bạn cần dùng vật gì đó để kê nó lên. Nên dùng đá đã đập nhỏ vì những viên đá lớn mất nhiều thời gian hơn để tan và có thể làm đổi màu da của cá. Thay đá khi nó đã tan hết và đổ nước tan ra ngoài.
Đó cũng là lí do tại sao mỡ cá rất tốt cho bạn. Bởi vì nó ở dạng lỏng ngay cả khi nhiệt độ xuống rất thấp, nên nó sẽ không đọng lại trong cơ thể bạn thành mỡ đậm đặc, bão hòa như mỡ bò. Mỡ cá cũng chứa nhiều axit béo omega-3, loại chất mà hầu hết thịt của các động vật ăn cỏ rất hiếm.
Có thể giữ được cá trong bao lâu theo cách này? Điều này còn tùy. Nếu chính bạn bắt cá, bạn có thể giữ chúng trong vòng 1 tuần đến 10 ngày. Cá mua ở chợ không giữ được lâu như vậy, tối đa là vài ngày.

3. Bí quyết làm đông cá.

Bất cứ loại cá nào bạn muốn để dành ăn trong vòng vài ngày đều phải được làm đông. Làm đông cá không có nghĩa là bạn cứ cho nó vào ngăn đá. Sau đây là những điều bạn cần biết để giữ được chất lượng của cá hàng tháng:
- Không khí là kẻ thù của bạn. Chỉ cần một ít không khí tiếp xúc với cá cũng sẽ phá hủy nó. Vì thế bạn phải ngăn không khí bằng cách bịt kín cá trong môi trường chân không, bọc cá thật chặt.
- Nếu bạn bắt hoặc mua được nhiều cá tươi ở chợ, hãy mua một cái túi chân không. Nó rất hữu ích.
- Nếu bạn không dùng túi chân không, có thể bọc cá bằng cách nhúng chúng vào trong nước lạnh sau đó bỏ vào ngăn làm đông. Hãy để nước đông đá, sau đó lặp lại quy trình này vài lần cho đến khi tạo được một lớp đá dày khoảng ¼ inch bao quanh cá. Sau đó bạn có thể đặt cá đã làm đông vào trong túi nhựa để bảo quản.
Nếu bạn xả đông cá, hãy làm từ từ. Đừng bao giờ đặt nó vào lò vi sóng để xả đông. Hãy làm tan chúng dần dần trong tủ lạnh hoặc nước lạnh.

4. Nấu món cá:

Ướp cá. Ướp cá làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian ngắn. Nếu thịt cá được đặt chung với các thành phần chua khác trong hơn 30 phút, axít sẽ làm biến dạng các protein mỏng manh, thịt cá sẽ bị nhão.
Loại bỏ xương. Một số loại cá có nhiều xương, để loại bỏ xương, ấn ngón tay vào phần thịt của cá, sau đó dùng nhíp gắp xương ra.
Đừng nấu quá nhừ.

Nên tắt bếp sớm. Nấu kĩ quá sẽ nhanh chóng làm hỏng bề mặt, mùi vị và những chất bổ dưỡng trong cá, vì thế nên lấy cá ra khỏi bếp khi nó vừa chín tới; nhiệt độ còn lại của cá sẽ làm cho cá chín hoàn toàn.
Có rất nhiều cách để nấu món cá: chiên, rim, nướng, đút lò… Nhưng có một điều quan trọng cần phải nhớ khi nấu món cá là hãy để cho nó nằm yên, đừng chạm vào nó ngay mà hãy chờ trong vòng 2-4 phút. Cá sẽ hình thành một cái vỏ cứng bên ngoài và sẽ gỡ ra khỏi chảo dễ dàng mà không bị nát.

HƯƠNG THU
(Tổng hợp từ About.com)

Nhiều bệnh nhân suốt thời gian dài cứ chạy chữa mãi với chỉ mỗi triệu chứng ho mà không giải quyết được. Ho làm họ khó chịu, thiếu tự tin khi hội họp hay đứng gần người thân...

Chính vì thế, họ phải đi khám nhiều nơi với nhiều chẩn đoán khác nhau (như bị viêm nhiễm đường hô hấp hay hội chứng trào ngược dịch vị...) và được kê toa nhiều loại thuốc đắt tiền như kháng sinh dạng “bom tấn”, kháng histamin, ức chế ho kiểu codein, kháng axít dạ dày, long đàm... Thế rồi cũng có lúc những tiếng ho lụ khụ giảm bớt khi đang dùng thuốc, nhưng khi hết thuốc lại ho như cũ.

Vì sao thế? Là vì trong rất nhiều trường hợp bệnh nhân, và cả thầy thuốc, đã quá tin tưởng, quá hy vọng vào tác dụng của những viên thuốc đắt tiền mà quên mất vũ khí tối quan trọng của bản thân. Đó chính là sự hiểu biết về những yếu tố tác động lên bệnh mà chủ yếu là chế độ ăn uống hằng ngày.

Đối với khẩu phần ăn của người đang bị ho, dù ho vì bất kể nguyên nhân gì, cũng cần phải loại bỏ ngay những món ăn như tôm, dừa (kể cả các thực phẩm làm từ dừa), trứng các loại (ảnh), đậu phộng, hạt điều, dầu mỡ, đồ ăn quá ngọt, nước mía, nước đá, cốm và thói quen hút thuốc lá. Bởi dù vô tình hay hữu ý, nếu để cơ thể hấp thu một trong những món nói trên thì đều làm cho triệu chứng ho thêm nặng, thêm dai dẳng.
Khi bị ho, đã chạy chữa nhiều cách mà không khỏi, hãy thử kiêng ăn những thứ nói trên. Trong rất nhiều trường hợp, nhờ biện pháp này mà triệu chứng ho hết hẳn.

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần cuốn hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng là đã có một cuốn bò bía. Tương hột được chưng lên cho mềm nhừ, xay nhuyễn, thêm một chút ớt xay, một chút hành phi, đậu phụng là món chấm không thể thiếu món ăn này. Lần đầu ăn món này sẽ có nhiều người cảm thấy nhạt nhẽo nhưng càng ăn càng ghiền.